PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLO

Ingredientes:

4 rodajas de merluza
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cebolla
Dos dientes de ajo
1 tomate maduro
Pimientos del Piquillo
Mayonesa
Aceite de oliva
4 huevos
Nata
Sal
Pimienta
Laurel
Un chupito de coñac

Preparación:

En primer lugar herviremos las rodajas de merluza con un poco de sal y dos hojitas de laurel durante unos 10 minutos. Dejamos enfriar y la desmenuzamos con cuidado de que no nos queden espinas ni piel.

Troceamos los pimientos, la cebolla y los ajos finamente, rallamos el tomate y en una sartén con un poco de aceite de oliva lo sofreímos durante 10 minutos rectificando de sal y azúcar (para la acidez del tomate) hasta conseguir que se evapore el agua y nos quede trabadito.

En un bol, batimos los huevos y los mezclamos bien con un vaso de nata para cocinar y le añadimos el coñac. A continuación añadiremos el pisto y la merluza desmigada y pasaremos por la túrmix, pero intentando no triturar en exceso de manera que no se nos quede como un puré.

Una vez mezclado, colocamos en un molde antiadherente y ponemos al baño maría a 200º durante unos 45 minutos.

Para la salsa de pimientos del piquillo mezclaremos 3 ó 4 cucharadas de mayonesa con dos pimientos del piquillo con la túrmix, consiguiendo una salsa mas liquida que la original.

Una vez terminado el pastel y enfriado, colocaremos la salsa por encima y decoraremos con tiras de pimientos del piquillo por encima.

Trucos:

Este pastel lo podemos hacer también con cualquier otro pescado que se nos ocurra, como por ejemplo el salmón, que podríamos acompañar con unas alcaparras y una vinagreta de eneldo, o una salsa holandesa (mantequilla y huevos) etc…

ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963.89.09.54