Espaguetis con salsa de pollo y champiñones

Ingredientes:
100- 125 gr de pasta por persona
Una pechuga de pollo
250 gr. de champiñones.
Un limón
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Nata
Sal
Pimienta
Una copa de vino blanco
Queso rallado (Parmesano o Grana Padano)

Preparación:
Hervimos la pasta poniendo un chorrito de aceite y sal en el agua, dejándola aldente. La escurrimos y la pasamos por un chorro de agua fría para detener la cocción. Reservamos.
Troceamos la pechuga en trozos bien pequeños, la salpimentamos al gusto y la dejamos macerar mientras troceamos los champiñones y los reservamos poniéndoles un chorrito de limón para que no ennegrezcan.
Picamos finamente la cebolla, laminamos los ajos y los sofreímos durante 5 minutos, añadimos el pollo y el vino y salteamos hasta hacer el pollo. A continuación añadimos un chorro de nata (unos 20 cl.) y dejamos cocer durante 5 minutos y entonces añadimos los champiñones laminados y cocemos otros 5 minutos.
Para terminar, salteamos los espaguetis con la salsa en una sartén y servimos con un poco de queso rallado y orégano

Trucos:
A la hora de hacer la salsa le podemos añadir un vaso de caldo de pollo y por lo tanto dejar reducir un poco más la salsa antes de añadir los champiñones, de manera que estos siempre queden aldente.
Es importante no enjuagar los champiñones después de tenerlos con el limón ya que le dará un toque muy bueno.

ANTONIO HERNÁNDEZ. Cap de cuina PATA NEGRA RESTORÁN, Baró de Sant Petrillo, 3. T.963.89.09.54

© Laura Amado