Pl. Sant Llorenç, 2
Hi ha llocs que formen part de la memòria d’una ciutat. I després està Horchatería Subies, que des de 1959 continua servint estiu, records, berenars i vida de barri en forma de beguda fresqueta. Tot va començar amb la il·lusió de mantindre viva una tradició molt nostra i de crear un espai on la gent poguera parar, conversar i sentir-se com a casa. Hui, amb locals a Almàssera, Massamagrell i València, Subies ha crescut sense perdre l’essència familiar que la defineix. Cristóbal, gerent del negoci i qui respon les preguntes d’AU, ho té clar: “L’orxata no és només una beguda, és identitat valenciana líquida”. És eixe sabor que et transporta a les vesprades d’infància, als passejos d’estiu i als fartons compartits sense mirar el rellotge.
El secret de Subies està en la combinació de tradició, producte artesà i proximitat. A més dels seus famosos amparitos —els fartons de pasta de full—, també tenen coca feta amb farina de xufa, gelats artesans i invents gloriosos com el tofolet o el xufaxoc. Però, si em permeteu, la meua debilitat absoluta és l’orxata sense sucre i amb tot el sabor de la xufa de veritat. Subies és també un refugi contra les presses. Un d’eixos llocs on encara es conversa, on les famílies continuen quedant i on la gent del barri comparteix rutina. Amb la vida de dimoni de Tasmània que portem, mantindre espais així és quasi un acte de resistència. Perquè sí, hi haurà cafeteries modernes, brunchs vegans i begudes fluorescents… però poques coses continuen donant tanta felicitat com una bona orxata fresqueta. I si vols saber què és un tofolet, com jo, em sembla que ens tocarà tornar a Subies i tastar-lo. Visca la xufa! MARÍA DE QUESADA
