Confèrencia-Debat
Miércoles 19/2 de 2020   19.30
Fundació Bancaixa
Valencia (Ciutat Vella)
Entrada libre

La chef Susi Díaz y su homólogo Xabier Gutiérrez, que es además escritor de novela negra, son los protagonistas de la próxima edición de XATS a la Fundació, que se celebrará el próximo 19 de febrero. Este ciclo de encuentros está impulsado por la Fundación Bancaja, lugar donde se celebran las conversaciones, y los fundadores del festival Valencia Negra. En esta ocasión, el título de la charla es El quinto sabor.

Según nos cuenta la tradición, existen cuatro sabores básicos: dulce, ácido, amargo y salado, que pueden caracterizar cualquier alimento. Pero los japoneses nombraron un quinto sabor, umami, que significa «sabor agradable, sabroso» y que es en realidad el fin de cualquier plato canica: resultar exquisito, fabuloso al gusto, memorable. Creemos que ese es el fin de toda la historia de la gastronomía humana. Es decir, preparar alimentos que resulten mucho mejores que en su estado natural. ¿Pero cómo se nos ocurrió esto? ¿De dónde viene esa fiebre que nos hace dedicar tanto tiempo a algo que consumimos en tan poco tiempo? Quizás, la cocina sea una medida de lo que nos hace humanos, la búsqueda de invertir arte y oficio en convertir lo que encontramos en la naturaleza en algo mejor, el desarrollo de técnicas, la investigación de mejores maneras de rellenar nuestras necesidades básicas.

En definitiva, la persecución de la vida con fundamento.

Fundació Bancaixa Ciutat Vella

Plaça de Tetuán, 23
46003 Valencia