Aprofitant la recta final de la temporada de favetes, la proposta d’aquest mes és un arròs que combina horta i mar, una dupla que mai falla.
Ingredients (per a 4 persones):
320 g d’arròs varietat Albufera · 800 ml de caldo de peix · 300 g de calamars nets · 150 g de favetes (desgranades) · 1 ceba mitjana · 4-6 alls tendres · 2 tomaques de penjar madures · 1 culleradeta de pebre roig dolç · 8-10 brins de safrà · 4 cullerades d’oli d’oliva verge · Sal.
Elaboració:
· Sofregir en una paella amb oli d’oliva verge, la ceba ben picada i els alls tendres tallats, fins que queden tendres i lleugerament daurats. Afegir els calamars nets i trossejats, i saltar fins que agafen color.
· Incorporar les favetes i la tomaca de penjar ratllada, i deixar reduir el conjunt a foc suau fins a obtindre un sofregit concentrat. Si les faves són ben tendres, es poden incorporar amb la beina, tallades a trossets. Afegir el pebre roig i els brins de safrà, remenant amb rapidesa per evitar que es cremen.
· Abocar l’arròs i nacarar-lo durant un parell de minuts perquè s’impregne bé dels sabors. Afegir el caldo de peix calent i ajustar de sal.
· Coure a foc viu els primers minuts i, posteriorment, abaixar el foc fins que l’arròs quede sec i solt. Deixar reposar uns minuts abans de servir per tal que els sabors s’assenten i el gra acabe d’absorbir el caldo.
VANESA BUSTOS. Cuina d’arrelament. @vanesabustos.culinaria / vanesabustos.com
